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剛開(kāi)始一直不明白蝴蝶怎么展開(kāi)的翅膀，當(dāng)我將面坯放到烤箱，打著手電筒看著面胚一點(diǎn)點(diǎn)兒的變化時(shí)，真得感覺(jué)那就像一直蝴蝶脫去冬的外衣，一點(diǎn)點(diǎn)舒展開(kāi)自己的翅膀，直到最大，過(guò)個(gè)過(guò)程真得是太美太美了。
冬天都來(lái)了，春天還遠(yuǎn)嗎？還記得春天花海里那翩翩起舞的蝴蝶嗎？
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漂亮的蝴蝶，迎風(fēng)起舞，總是那么美麗，那么及引人的注意
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起酥的點(diǎn)心，甜度很輕很輕，雖然看起來(lái)油比較多，但吃起來(lái)口感 是相當(dāng)好的，沒(méi)有一點(diǎn)兒油膩的感覺(jué)
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千層酥皮
原料：中粉300g 鹽6g 黃油45g 冰水150g
裹入黃油：片狀黃油180g（在這里我強(qiáng)烈推薦歌文，這個(gè)牌子的黃油真好用啊，味道那叫一個(gè)香啊，話說(shuō)之前因?yàn)橛X(jué)得歌文貴用過(guò)安佳，現(xiàn)在用了歌文，真是覺(jué)得還是不要用安佳拉）
做法：
1、面粉和鹽過(guò)篩，將切成丁黃油放入面粉中，用的搓成屑狀
2、面粉開(kāi)窩，加和冰水后和勻，將面拍扁一些，送入冰箱冷藏過(guò)夜（我冷藏了三個(gè)小時(shí)左右）
3、敲打片狀黃油后，搟成正方形
4、將面團(tuán)取出，搟成正方菜，將處狀黃油放在面團(tuán)上，四折上來(lái)封好口
5、將面力順一個(gè)方向搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的片，自兩邊1/4處間對(duì)折，然后再對(duì)折，完成一個(gè)4折
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6、將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度后再次搟長(zhǎng)，自兩邊條1/3處向內(nèi)折，完成一個(gè)3折
7、將面團(tuán)入冷藏1個(gè)小時(shí)以上，取出再做4折和3折各一次，然后再入冷藏1小時(shí)以上
蝴蝶酥的做法：
1、在案板上撒細(xì)砂糖，將千層皮搟至2-3mm厚，切成寬8cm的長(zhǎng)條
2、取三張皮摞在一起，用手指在正中壓出凹槽，然后入冰箱冷藏半小時(shí)左右
3、我冷藏的的面皮取出，將一個(gè)人邊修整齊后切割成8mm寬的條
4、將條扭一下后排在烤盤上，留 出空隙
5、入預(yù)熱200度的烤箱，中上層，上下火
6、烤到邊緣上色后，將烤盤取出，翻面，重新主烤箱至上色即可
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注：
1、用手指壓的時(shí)候，可以沾些面粉防粘，壓的時(shí)候別太用力
2、面皮最好搟得薄一些
3、如果是4-5層的烤箱，放中上層。如是三層烤箱，放上層。
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發(fā)表于 2011-12-10 10:50
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