lixy

          記得自己同做烘焙的時候，在一個烘焙愛好者那里給老公訂了這么一款蛋糕，又漂亮又好吃。所以當我自己買了烤箱，開始我的烘焙之路時，這款蛋糕被我訂為我的終極目標。所以一直把這款蛋糕放了又放，始終不敢嘗試
       今天是老公姐姐的生日，這個姐姐對我們來說很特殊，是一位除了沒有血緣關系，但比親姐姐還親的親人。姐姐每年的生日，我們都會參加，但每次都是空著手去，今年自己會做蛋糕了，于是從早就打算給姐姐做這款蛋糕，相信她會喜歡的。
      

  

蛋糕體用了咖啡歐蕾戚風，比較潤的一款蛋糕，帶著淡淡的咖啡香味，讓你聞到就被迷住了

材料：
蛋白280g  細砂糖60g
蛋黃80g 細砂糖60  低粉15g  可可粉10g  鹽1/4小匙 咖啡粉10g  熱牛奶150g （沖咖啡用）  玉米油80g  白蘭地酒一大勺
做法：
1、蛋黃+20g細砂糖混合，用打蛋器攪拌至糖溶化，再分兩次加入剩余40g砂糖
2、依次加入 玉米油，咖啡奶，酒攪拌均勻

3、鹽和低粉、可可粉混合過篩2次倒入2中，用打蛋器拌勻
4、蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁，分三冷飲加入細砂糖打至濕性發泡
5、取1/3蛋白糊加入蛋黃內拌勻，再倒入剩余蛋白糊中拌勻
6、烤箱預熱125度，中下層80-90分鐘
7、烤好的蛋糕按模具的要求分層。
8、把分好層的蛋糕分成每片5個圈

乳酪糊：奶油奶酪300g  淡奶油500g  細砂糖40g  吉利丁片2.5片  牛奶120g  一點咖啡粉
做法：
1、吉利丁片用奶泡軟，隔水溶化
2、奶酪隔水溶化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，攪拌均勻
3、淡奶油加糖打至7分發，加入2中攪拌均勻
4、加一點咖啡粉 拌勻

組合裝飾
1、將分好片的蛋糕第一層放1.3.5
2、在空隙處擠上乳酪糊，冷藏或冷凍至稍凝固
3、在乳酪糊上放第2.4個圓蛋糕圈，擠乳酪糊在空隙處，依次共放四層蛋糕片
4、將弄好的蛋糕放在冰箱里冷藏四個小時以上，拿出脫模
5、脫模后將棋格的模型放在蛋糕上，篩上可可粉
6、圍上手指餅裝飾即可

這款蛋糕最好玩的地方是切開里面也是這種棋格，所以大家不要以為上面是棋格就叫棋格拉，真正的含義在里面呢。只是蛋糕從酒店切開的，沒有拍到照片，沒法給大家看了。

纖云弄巧兮

做的很漂亮啊！餅干是不是長了些呢？或者把他們高一個矮一個放多有意思！
你是不是上回在香雪那里訂的蛋糕啊！
嘿嘿幫你補個橫切面的圖！

lixy

纖云弄巧兮 發表于 2011-11-22 09:15
做的很漂亮啊！餅干是不是長了些呢？或者把他們高一個矮一個放多有意思！
你是不是上回在香雪那里訂的蛋糕 ...

呵呵，我看了半天，覺得長的好看，可能每個人的眼光不一樣吧，嘿嘿，上次是從香雪家訂過一個

歆沅媽

親真的好棒呀，佩服佩服，看的我都流口水了

小羽毛兒

又被驚艷到了

新新和鵬鵬

不是一般的有才！

水月1983

不服不行啊

愿為西南風

親愛噠，俺什么時候也能學會做這個啊，請問7、烤好的蛋糕按模具的要求分層。8、把分好層的蛋糕分成每片5個圈。是怎么弄得啊？分幾層呢？又是怎么分成圈的呢？請指教哈。

lixy

歆沅媽 發表于 2011-11-22 11:02
親真的好棒呀，佩服佩服，看的我都流口水了

呵呵，這個蛋糕確實很好吃，但成本也比較高。

lixy

小羽毛兒 發表于 2011-11-22 12:39
又被驚艷到了

呵呵。。。。。。

lixy

水月1983 發表于 2011-11-22 16:09
不服不行啊

介這從何說起啊。

lixy

愿為西南風 發表于 2011-11-22 20:37
親愛噠，俺什么時候也能學會做這個啊，請問7、烤好的蛋糕按模具的要求分層。8、把分好層的蛋糕分成每片5個 ...

慢慢來，這個其實就是麻煩，不是難。
蛋糕分三層就差不多，分片是用的面包刀。每層分成五片，我是用自制的工具分的，一個易拉罐做成的，哈下次你來我家時給你看。

叮鐺兔

厲害涅      

愿為西南風

回復 lixy 的帖子

好滴，俺盼著你下次再做這個好去見習哈，就是太耗時間了是吧，做成一個不得大半天啊。

樣兒媽

要是我都不舍得吃了

水月1983

lixy 發表于 2011-11-22 22:37
介這從何說起啊。

話說，老大嫩太厲害了

側耳靜聽

太厲害了

鑫娜

真不錯

寶貝Q

又一次被震驚了，只有看看的份了，嘿嘿

蝸牛的媽媽

太強了 佩服佩服