配方：

　　水發海參250克，雞肉100克，冬筍(或茭白)50克，植物油，醬油，鹽，白糖，蔥，姜，水淀粉，花椒油，雞湯。

　　制作：

　　1、將發好的海參洗凈，順直斜刀切成塊；雞肉剁成冬筍去皮，切成小長方形塊；蔥洗凈切成條；姜洗凈切成片。

　　2、雞塊用醬抽抓拌，海參放人開水中焯燙一下撈出瀝水。

　　3、炒鍋上火，放油燒至七八成熟，將雞塊放入，炸成金黃色撈出瀝油，盛入碗中，放蔥條、姜片、醬油、鹽、糖和雞湯，上屜蒸30分鐘后取出。

　　4、鍋內留底油，放上火燒至七八成熱時，加入蔥條、姜片熗鍋，然后放入海參塊，加醬油、鹽、白糖少許翻炒幾下，倒入蒸好的雞塊和湯(蒸雞的湯)，再加入適量雞湯，燒開后改用小火燒10分鐘，至湯汁較濃，調好口味，揀山蔥條、姜片，用水淀粉勾芡，淋人花椒油即可。

　　功效：

　　此菜酥爛軟糯，味道鮮美醇厚。海參含碘量較高。