lixy

肯定很多親看到這個題目不明白，介個蛋糕跟天使么關系。介個蛋糕是用天使模做滴哦。。。。。

蛋糕做好后，我抓緊嘗了一下，太好吃了，布丁那叫一個滑啊。加上軟軟的戚風。嘻嘻

配料：
焦糖層：細砂糖3g+10g  冷水5g  熱水100g  吉利丁5g
布丁層：牛奶250ml  細砂糖50g  雞蛋2個  香草精數滴（可不放）
戚風層：雞蛋2個  牛奶16g  植物油16g  低粉34g  細砂糖12g（加入牛奶） 細砂糖24g（加入蛋白）鹽0.8g  檸檬汁1/16個檸檬
做法：
1、首先制作焦糖漿，30g細砂糖加入5g冷水，小火慢慢加熱，這個階段不要晃動奶鍋，如果鍋壁上有細糖，可以用毛刷蘸冷水沿著鍋邊刷一下，用水把糖沖下去。
2、隨著溫度上升，水份蒸發光了以后，糖會開焦化當糖開始慢慢變黃以后晃奶鍋，使顏色更均勻，等焦糖漿到略微焦紅色的時候，倒入熱水和10g細砂糖，攪拌均勻，繼續加熱煮至沸騰離火
3、稍涼后加入事先泡辦報吉利丁，攪拌至完全溶解
4、將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用
5、牛奶加50g細砂糖，隔水加熱于燙手離火

6、雞蛋打散，待奶冷至較溫， 燙手的時候，加入雞蛋液，拌勻
7、將牛奶雞蛋液過篩2-3次，中入香草精，拌勻
8、待焦糖漿冷卻凝結后，倒入布丁液，靜置30分鐘
9、制作戚風蛋糕層
（1）將牛奶、植物油、24g細砂糖倒入盆中，充分攪拌均勻
（2）篩入低粉，拌勻即可，不要過度攪拌
（3）加入蛋黃拌勻，備用
（4）蛋白分三次加入糖直混合物，在第一次加時加入檸檬汁，打至干性發泡
（5）取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再加入剩余的翻拌均勻

1 小時前 上傳
下載附件 (106.11 KB)




10、將做好的戚風蛋糕糊輕倒入模具中，迅速抹平入烤箱，烤盤倒冷水，145度，中層，45分鐘

SP：
1、焦糖凝固比較變，可入冰箱冷藏
2、布丁層做好靜置30分鉲可以讓下口感更加細膩
3、戚風蛋糕糊比布丁液密度低，所以沿邊輕輕倒即可，自然會漂在上面
4、因為下面有兩層，所以不需要震
5、脫模時用脫模刀或牙簽在蛋糕周圍劃一圈，模具底部在熱水稍浸一下，馬上拿起來，倒扣在盤子上輕拍即可脫下來了
6、成品也要等啊，可以放冰箱哦，不然焦糖凝固不了，就成我這樣的了，打開一部分還是水，于是我的戚風蛋糕層成紅色了

lixy

西貝木 發表于 2012-1-1 15:05
回復 lixy 的帖子

對啊，光上面的布丁

哦哦，應該可以的。

西貝木

回復 lixy 的帖子

對啊，光上面的布丁

西貝木

回復 lixy 的帖子

對啊，光上面的布丁

lixy

西貝木 發表于 2011-12-31 23:12
親，我能不能光做這個焦糖布丁的這層啊，我老公愛吃，我想試試

么意思，沒看懂，只做一層不做蛋糕嗎。

西貝木

親，我能不能光做這個焦糖布丁的這層啊，我老公愛吃，我想試試

lixy

春天的雪花1 發表于 2011-12-27 12:33
回復 lixy 的帖子

俺已經給你透過了，這個號剛注冊滴級別太低不能投票 ...

感謝 您的支持。

春天的雪花1

回復 lixy 的帖子

俺已經給你透過了，這個號剛注冊滴級別太低不能投票

lixy

~胭脂淚妝~ 發表于 2011-12-26 17:03
回復 lixy 的帖子

樓主太厲害了，，，我投你標，，，你請我吃吧，，，我是做不出來啦，，，呵呵 ...

行行，哈哈。

lixy

xiaoyuetong 發表于 2011-12-15 17:39
回復 121170270 的帖子

啥叫香草精啊。

親，是一種香草味的添加劑。
親，麻煩幫我投一票，萬分感謝。【媽網達人秀】廚神爭霸之終極PK，誰是2011最給力的廚娘開始拉，http://m.okcyw.cn/thread-634653-1-1.html 我是lixy

春天的雪花1

好誘人！流口水了

~胭脂淚妝~

樓主太厲害了，，，我投你票，，，你請我吃吧，，，我是做不出來啦，，，呵呵

lixy

zw_jn 發表于 2011-12-15 16:12
真漂亮，我一看就感覺復雜不愿意弄，離親近的話就好了，先去你家嘗嘗去，哈哈 ...

就是步驟多一些，不太麻煩呢。

xiaoyuetong

回復 121170270 的帖子

啥叫香草精啊。

zw_jn

真漂亮，我一看就感覺復雜不愿意弄，離親近的話就好了，先去你家嘗嘗去，哈哈

lixy

154296445 發表于 2011-12-13 12:57
回復 lixy 的帖子

真是天才，俺想跟你做，不過我看你的制做過程頭就大了

親，想做好好就不能覺得麻煩啊。

154296445

回復 lixy 的帖子

真是天才，俺想跟你做，不過我看你的制做過程頭就大了

lixy

紫色偶然蓉蓉 發表于 2011-12-11 15:09
太難了''
過程看的頭暈哦''
色香俱全哦''

親，其實只是過程看起來麻煩一些，做起來并不難。